一道完美的红烧肉

上周大概周四吧，下午下班巧和一同事路上遇到，随便聊了两句，她问我：“周末你弄了什么好吃的呀，我中午路过的时候闻到好香啊，差点就来趁吃了。”

“周末啊，周五晚上做了点卤味，周六的话不记得了，好像弄的红烧肉吧。”虽然我说是红烧肉，但其实本来想做回锅肉的，但老板卖的又是前腿肉。本来想做个焖肉，结果看电影忘记了时间，糊锅了，发现得早，最后成土豆烧肉。我不知道是不是心虚怕自己把肉烧糊了说出来，就莫名就说成了红烧肉。

不过我转移了注意力：“诶，你不是说要增肥吗，红烧肉不就是完美菜谱？”她说她做过一次，但效果不怎么样，颜色没上了，用高压锅压了二十多分钟，最后吃起来瘦肉还是有点柴。

说到做法我就滔滔不绝了：“做红烧肉上色要炒糖色。小火烧油炒冰糖，熬到枣红色冒泡泡加热开水搅匀就是糖色了，不会炒糖色超市有老抽或者红烧酱油代替。五花肉可以先煮个7层熟，切小方块之后过道油，或者中火先煎，使其出油没那么腻人。然后就加水、糖色，没过肉少少，放颗八角，放点花椒，倒点料酒，加几颗冰糖，大火烧开转小火烧一个小时。烧个半拉小时之后再放盐，这样肉就不柴了，然后慢慢焖到自然收汁就搞定了。”

不过说实话，我从来就没做过，因为这道菜不在我菜谱上，吃啥都长肉更别说吃红烧肉了。但是牛皮都已经吹了，万一要我展示一下的话翻车怎么办呢？于是周末我还是准备亲自试一下。

我早上9点去的菜市场，平时都是11点。去晚了后腿肉都没有，更别说五花肉了。然后我按照我之前给同事的说法，除了没有过油，大抵是一样的做法。有点区别是我炒的糖色感觉颜色不够，我又加了老抽，然后放了盐。虽然看起来还像红烧肉，但是老咸了。还有就是这肥肉怎么吃都觉得油腻，听说的小煎出油毕竟还是那么大一坨也出不完。

虽然说是翻车了，不过最后8两肉配一盆饭还是吃完了。因为毕竟一个人吃的话，外人永远都不知道好坏的。只要没有别人尝过，只要我说得好听，这永远都是一道完美的红烧肉。

下次？没有下次了，“红烧肉做得耗时，吃多了还腻，做回锅肉吧。”